Quercetine wordt vooral gebruikt als pollen in de lucht zijn, ter verzorging en verzachting van de huid bij insecten- en kwallenbeten, en bij een gevoelige huid ter bescherming tegen de zon. Verder wordt het ook toegepast voor het behoud van een normale prostaatfunctie. Quercetine is bovendien een antioxidant dat o.a. kan worden toegepast in stresssituaties.
Quercetine behoort tot de familie van plantaardige verbindingen bekend als flavonoïden, die zorgen voor de kleuring van veel fruit en bloemen. Dit flavonoïd, dat vooral wordt gevonden in rode wijn, appels, pompelmoes en uien, vormt de basisstructuur voor veel andere flavonoïden, inclusief de citrusflavonoïden rutine en hesperidine.
